Les fruits de mer sont la principaleforme de protéines pour 1,4 Mrd de personnes dans le mondeLa consommation de fruits de mer a doublé dans le monde entierLes Coréenssont les plus grands consommateurs de produits marins Le marché des produits de la mer dans le mondeLes produits de la mer poissons, crustacés, fruits de mer représentent une importante source de protéines, alternative à la viande en ce qui concerne les protéines animales. Pour 1,4 milliard de personnes, ils constituent même le principal apport en protéines avec 20 % de l’alimentation cinquante dernières années, la consommation de produits de la mer a doublé dans le monde, passant de 10 kilos par personne en 1960 à plus de 20 kilos en 2014, d’après un rapport de la FAO paru en 2016. Aujourd’hui, cette consommation serait même de plus de 22 kilos par plus grande consommatrice de poissons et crustacésEn tête des plus gros consommateurs de produits marins, se trouvent les coréens avec 78,5 kilos par habitant et par an. Toujours en Asie, la Corée du Sud est suivie par la Birmanie 59,9 kilos par personne, la Malaisie 58,6 kilos et le Japon 58 kilos.Réputé pour sa gastronomie riche en poissons, le Japon se distingue en effet par sa forte consommation en produits de la mer. Trois japonais sur cinq en mangent d’ailleurs de façon régulière, au moins deux fois par fait de sa forte démographie, la Chine se hisse à la première place des pays qui consomment le plus de produits de la mer, en volume. Avec 48,3 kilos avalés chaque année par habitant, le pays est au 7ème rang des plus gros mangeurs de poissons et crustacés, mais premier en volume avec 65 millions de tonnes consommées par consommation de produits de la mer en EuropeL’Europe est, elle aussi, un important marché pour les produits de la mer. En moyenne, la consommation s’établit autour de 25,5 kilos par an et par habitant pour un chiffre d’affaires de 54 milliards d’euros en 2015, pêche et aquaculture confondus, d’après European Market Observatory for Fisheries and Aquaculture Products Eumofa.L'Union Européenne est même le plus gros importateur de produits de la pêche et de l'aquaculture au monde, en valeur. Les échanges commerciaux ont atteint 49,3 milliards d'euros et 13,8 millions de tonnes en la zone, ce sont les portugais qui consomment des produits de la mer le plus souvent. 75 % en mangent au moins deux fois par semaine contre seulement 31 % des allemands, par exemple. Suivent ensuite les norvégiens 71 %, les espagnols 67 %, les italiens 48 %, les britanniques 43 % et les suédois 36 %, d’après une étude Kantar consommation françaisea baissé ces dernières années97 % des Français consomment des fruits de mer978 M €de chiffre d'affaires sur le marché français en 2018La France et les produits de la merSi leur consommation a légèrement baissé en volume ces dernières années -2 kilos par personne par rapport à 2011, les français restent très friands des produits de la mer. Chaque année, ils en consomment en moyenne 34,5 kilos par personne et 97 % des français en mangent. Et la tendance devrait se poursuivre puisque 32 % des français déclarent vouloir manger davantage de produits de la la France est l’un des pays les plus consommateurs de produits de la mer en Europe, d’après l’étude Kantar TNS pour le Norwegian Seafood Council. Le chiffre d’affaires des produits de la mer et d’eau douce s’élève, en France, à 978 millions d’euros en façon générale, les français sont sensibles à l’origine des produits, leur traçabilité – pas toujours évidente dans cette industrie – ainsi que les labels comme le bio, la marque Pavillon France ou encore une grande partie de la demande 20 % est pourvue par la pêcherie française, dont le chiffre d’affaires 2017 s’est élevé à 644 millions d’euros. Un chiffre stable sur les dernières années. Le reste provient des importations et de l’aquaculture, cette dernière bénéficiant d’une image de plus en plus positive auprès des poissonsLes français plébiscitent surtout le cabillaud, qui arrive en tête des ventes de poissons dans l’hexagone, au coude à coude avec le saumon. Ce poisson provient généralement des pays nordiques comme l’Islande et le évoqué plus haut, les consommateurs aiment également le saumon entier, en filet ou encore fumé, généralement en provenance de Norvège ou d’Ecosse. Ce poisson est cité comme espèce préférée » par 26 % des consommateurs français, et ses ventes ont grimpé de +5,9 % en 2018. Il est suivi par les crevettes plébiscitées par 12 % des français, le lieu noir 10 % et le thon 9 %, selon une enquête TNS Sofres réalisée en revanche, les français boudent davantage les poissons exotiques. Les ventes de perches du Nil, de pangas ou encore de tilapias ont démarré fort au moment de l’arrivée sur le marché de ces nouveautés, mais elles se sont essoufflées depuis. La majorité de ces poissons se vend généralement mieux au rayon surgelé pour leur attractivité en termes de coûts et leur faible teneur en crustacés et fruits de merLes ventes de homards, langoustes, langoustines, huîtres et coquilles Saint-Jacques sont particulièrement fortes en fin d’année, à l’occasion des fêtes. Ces mets de qualité, dont le prix freinent la plupart des consommateurs le reste de l’année, sont en effet particulièrement recherchés pour célébrer les deux réveillons de Noël et de la plus en plus, ces produits sont également envisagés comme substituts à la viande par les consommateurs. Ils pourraient donc, de fait, être consommés de façon plus selon l’étude Kantar TNS pour le Nowergian Seafood Council, sur les 36 % de français qui souhaitent réduire leur consommation de viande, 41 % préfèreraient le faire avec des fruits de mer plutôt que des protéines végétales. Ces prochaines années, le marché pourrait croître entre 5 % et 20 % en produits surgelés et conservesLes français semblent avoir une nette préférence pour les produits frais et délaissent de plus en plus les produits de la mer surgelés. Ces dernières années, les ventes sur ce segment se sont sévèrement effritées, perdant 12,6 millions d’euros de chiffre d’affaires entre 2014 et aux conserves, elles concernent principalement le thon, le maquereau et la sardine. Plusieurs produits sont proposés à la vente, du produit au naturel en passant par des produits cuisinés, grillés et marché est estimé à 906 millions d’euros en 2016, d’après Kantar Worldpanel. Plus de 93 % des ménages français en ont acheté – 9 fois dans l’année, en moyenne –, thon en tête 84,9 % des ménages et 533 millions d’euros de recettes. Viennent ensuite les sardines 53,1 % des ménages et 164 millions d’euros de chiffre d’affaires et les maquereaux 48,1 % des ménages pour 145 millions d’euros.190 exposantslors de la dernière édition94%d'exposants internationaux16 produits de la mer sélectionnés en 2018Les produits de la mer au SIALAvec 190 exposants, dont 94 % d’internationaux lors de l’édition précédente, les produits de la mer sont largement représentés au SIAL. Surgelés, frais, marinés, fumés, bio, pêche responsable… Toutes les catégories sont exposées par des acteurs tels que le français Labeyrie Fine Foods, le néerlandais Sea Value Europe BV ou encore le mastodonte thaïlandais Thai Union Manufacturing Co plus de son rayonnement international, le SIAL est aussi un rendez-vous unique pour connaître les dernières nouveautés du secteur ou faire découvrir ses nouveaux produits. Le SIAL Innovation récompense d’ailleurs la meilleure innovation produits de la mer » via un grand prix dédié à cette 2018, SIAL Innovation a sélectionné 16 produits de la mer et récompensé l’espagnol Santander Fine Food pour son esturgeon en conserve. Ce produit innovant a été choisi pour son offre inédite de filets d’esturgeon arrosés d’huile d’olive extra vierge. Il a été lancé officiellement en mars de la même année. Adrien LE BORGNE Responsable commercialEmail [email protected]Téléphone +33 1 76 77 12 79Portable +33 6 98 61 00 92
Cest un des axes de travail du programme Seatraces. Rencontre avec sa responsable en France, Françoise Denis. « La traçabilité des produits de la mer : de la capture à l’assiette ». TelLamajorité des marques, comme Kikkoman, vendues sur Le Marché Japonais sont directement importées pour offrir aux clients de la boutique toute l’authenticité du pays du soleil levant. Qu'il s'agisse de trouver des produits pour sushi, de la sauce soja , du saké ou bien des produits plus spécifiques comme la natto , vous y trouverez tout ce dont vous aurez besoin pour faire une
Contenu de l'étude SYNTHÈSE DU MARCHÉ Présentation et définition du marché du poisson et des produits de la mer Le marché de produits de la mer recouvre la pêche, l'élevage et la distribution de produits de la mer. Ce marché est dominé par quelques grossistes de premier plan, qui approvisionnent les acteurs de la distribution, que ce soient des enseignes, des restaurants ou des poissonniers. Le marché mondial des produits de la mer devrait croître à un rythme rapide de 2,5% par an jusqu'en 2027, grâce, notamment à la demande des pays émergents. En France, cependant, la tendance n'est pas la même puisque si le marché est relativement stable, c'est grâce à une légère baisse de la consommation qui est pour l'instant compensée par une valorisation du marché. Les tendances sur le marché français des produits aquatiques sont à la mise en avant de la pêche et de l'élevage français alors qu'une grande majorité du poisson consommé est importé. De plus, il y a une volonté d'intégrer la prise de conscience environnementale croissante des consommateurs et offrant davantage de transparence sur l'origine des produits. Les principaux acteurs sur le marché français sont les grossistes comme PassionFroid ou Grand Frais, les producteurs comme Delpierre ou Delmas Poissons et Marée et les importateurs comme Davigel et Marine SAS. Un marché mondial en croissance régulière malgré des freins à l’expansion D’après Allied Market Research, le marché des produits de la mer devrait connaître un taux de croissance annuel moyen d’environ *,*% sur la période ****-**** pour atteindre *** milliards de dollars. Au niveau mondial, le marché bénéficie de plusieurs facteurs impliquant une progression de la demande. ... Zoom sur l'Union Européenne Source ****Le tableau ci-dessus montre quels sont les poissons les plus consommés dans l'UE ; nous constatons que le thon représente la plus grande part *** de la consommation, et que les citoyens européens consomment en moyenne *,** kg de thon par ailleurs, le taux de suffisance le plus ... Un marché français en légère croissance Le marché du poisson est en légère croissance en France avec une augmentation prévue chaque année entre **** et ****. En ****, environ *,** millions de tonnes de poisson ont été consommées et le chiffre devrait s'élever à *,** millions de tonnes en ****. Cela représente une croissance de *,*% par an ... La France, importatrice nette de produits de la mer Si la consommation de poisson est en légère baisse avec ** kg en moyenne par an et par personne en **** contre ** kg en ****, le marché reste fortement dépendant des flux étrangers. La consommation de produits de la mer en France est directement liée au niveau des ... ANALYSE DE LA DEMANDE Une consommation de poisson en légère diminution En France, la consommation moyenne par habitant a légèrement baissé ces dernières années elle passe de ** kilos en **** à ** kilos en ****. Étant donné l'importance croissante accordée aux aliments sains et durables par les Français, on pourrait s'attendre à ce que les consommateurs se tournent progressivement vers les ... Profil des consommateurs Taux de pénétration des différentes catégories d'achat de produits de la mer France, ****-****, en % Source ****La tendance qui ressort du graphique ci-dessus est une baisse plus ou moins importante de l'ensemble de catégories d'achat de produits de la mer. La catégorie la plus touchée ... Une explosion de la demande de fruits de mer en fin d'année Google Trends QSR Recherche du mot "Fruits de mer" France, janv. **** - janv. ****, en indice base *** Source ****Le graphique ci-dessus représente la proportion de recherches pour un terme donné dans une région donnée pendant une durée déterminée, par rapport au moment où il a été ... STRUCTURE DU MARCHÉ Chaîne de valeur du marché En général, le délai entre le débarquement de la pêche et la livraison du produit chez le poissonnier ne dépasse pas ** h. Ce laps de temps est suffisant pour vendre le poisson en halle à marée, le conditionner, le préparer ***, le transporter et le ... La répartition géographique des acteurs de la pêche en France La production française se concentre sur certains littoraux, notamment sur la côte bretonne qui possède le port français le plus productif en termes de les dix principaux ports de pêche français, cinq se trouvent en Bretagne illustrant le poids de cette région ... La distribution des poissons et fruits de mer Les différents réseaux de distributionRépartition des ventes de produits de la mer frais par circuit de distribution France, ****-****, en % Source ****Les produits de la mer frais sont très majoritairement distribués en grandes et moyennes surfaces ***. Cette montée en puissance des GMS peut s'expliquer ... Une dynamique de marché en faveur de la pêche responsable Une pêche qui cherche à être responsableVeiller à une pêche responsable est une préoccupation constante des professionnels. Ces derniers s’appuient sur les progrès techniques pour limiter au maximum les captures accessoires et les rejets, garantir le respect des tailles minimales de capture, la préservation des fonds ... Focus sur la filière de la restauration Répartition des parts de marché des canaux de distribution sur les poissons et fruits de mer France, ****, en % Source ****La restauration est le canal de distribution le plus important en France puisqu'il a généré **% des ventes de poisson et fruits de mer en ****. Les produits de la mer ... ANALYSE DE L'OFFRE Les produits et leur prix moyen Les prix des produits suivant sont les prix de gros HT au **/**/**** du marché de Rungis, la halle de référence en vente agroalimentaire ****Source ****Source ****De manière générale, il n'y a pas de règle en matière de prix des poissons. La ... Une augmentation des prix des produits de la mer Indice des prix à la consommation de poissons et fruits de mer France, ****-****, indice base *** en **** Source ****Les prix à la consommation de poissons et fruits de mer ont augmenté d'environ **% depuis ****. Cette hausse a même atteint **% en avril ****, par rapport à ****, mais les prix ont à nouveau baissé depuis. Ces données ... L'impact du Brexit sur la pêche française Le Royaume-Uni est le troisième producteur de produits aquatiques en Europe et bénéficie d'une large zone maritime. Or, la pêche fut l’un des sujets phares du Brexit durant le référendum. Les pêcheurs étaient largement favorables au Brexit, même en Irlande du Nord, ... RÈGLEMENTATION Une législation de la pêche principalement européenne La politique européenne de la pêcheDepuis ****, c’est la politique commune de la pêche *** qui se charge de réglementer et organiser l’ensemble du secteur halieutique. Plusieurs réformes ont été mises en place, dont la dernière en janvier ****.D’après la Commission Européenne, ... POSITIONNEMENT DES ACTEURS Segmentation Entretien avec Mer Conseils Créé sous statut coopératif par Isabelle Letellier et Hervé Le Creour, le bureau lorientais Mer Conseils accompagne les professionnels du secteur dans leurs démarches de certification et de valorisation de la qualité à bord, en criée comme dans les entreprises de de leur expérience et ... Alphaprim Grand Frais PassionFroid Groupe Pomona Les pêcheries de la Côtinière Delpierre Alliance O SCAPP Poissonnier Corail Delmas poissons et marée Marine Vivafysh Groupe Sysco Davigel Leroy Sea Food Pour lire la suite, acheter l'étude complète Que contient cette étude de marché ? Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ? Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ? Quelles sont les dernières tendances sur ce marché ? Quel est le positionnement des entreprises sur la chaine de valeur ? Comment se différencient les entreprises du marché ? Accédez à la cartographie des entreprises et à leurs profils. Données issues de plusieurs dizaines de bases de données Cette étude de marché est disponible en ligne et en pdf 30 p. Consultez un exemple en version pdf ou en version digitale Une question sur cette étude +33 9 70 46 55 00 Achetez un pack et bénéficiez d'une réduction immédiate Méthode Analystes Top Grandes Ecoles Avis d'experts Data Bases de données Presse Rapports d'entreprises Contrôle Mise à jour en continu Veille permanente Méthode Structure synthétique Graphiques standardisés Avis 1 Le marché du poisson et des produits de la mer - France Publié le 25/11/2021 par Olivier Pasquier - Wagram Consulting L'analyse des intervenants sur ce marché pourrait être plus poussée, notamment sur le marché de la RHF, qui absorbe 50 % des débouchés du secteur. Il existe une lecture différente de la consommation des produits de la mer en France, si l'on intègre les comportements des millénials. Réponse de Businesscoot Bonjour Olivier, Nous vous remercions pour votre retour sur notre étude. Nous avons prévu de la mettre à jour en tenant compte de vos remarques, nous vous tiendrons informé dès qu'elle sera disponible.
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