23juil. 2020 - Recette facile de la crème au beurre à la meringue Italienne, le glaçage parfaite pour décorer et garnir vos gâteaux et cupcakes ! Pinterest. Today. Explore. When the auto-complete results are available, use the up and down arrows to review and Enter to select. Touch device users can explore by touch or with swipe gestures. Log in. Sign up. Explore. Food And

Que l’on soit en cuisine ou il arrive que l’on se perde parmi toutes les appellations de crèmes. Sachez tout d’abord que l’on distingue la crème pâtissière et ses 5 déclinaisons mousseline, chiboust, princesse, diplomate et frangipane des autres crèmes anglaise, chantilly, bavaroise…. Ensuite, il s'agit de critères assez spécifiques qu'il faut connaître si vous ne souhaitez pas vous mélanger entre toutes les recettes de crème. Pour vous faciliter la tâche, nous vous avons listé toutes les différences entre les crèmes de pâtisserie. Qu’est-ce que la crème pâtissière ? On pourrait dire que c’est la plus connue des crèmes. La recette de la crème pâtissière est simple un peu de lait, de jaunes d’œufs, de sucre en poudre et de farine ou de Maïzena. On lui donne le plus souvent le goût de vanille, mais elle peut aussi être au chocolat, au café, au citron, et même au romarin. Vous pouvez aussi y ajouter un peu d’alcool comme du rhum ou du Grand Marnier pour la parfumer. On utilise la crème pâtissière avec des recettes de choux à la crème, de Saint-Honoré, de tarte aux fraises ou encore de tarte bourdaloue. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Qu’est-ce que la crème mousseline ? La crème mousseline est simplement de la crème pâtissière avec du beurre en plus. Sa recette a une particularité on doit incorporer le beurre en deux fois. Une première fois lorsque la crème pâtissière est chaude, une seconde fois lorsque la crème est froide. Elle est plus onctueuse que la crème pâtissière et est plus légère que la crème au beurre traditionnelle. En pâtisserie, elle est idéale pour un Paris-Brest, une tarte aux fraises ou une tarte aux mûres. Qu’est-ce que la crème chiboust ? La crème Chiboust est réalisée à partir de crème pâtissière bouillante et un appareil à meringue italienne. Elle est généralement aromatisée à la vanille. La crème chiboust convient pour le Saint-Honoré, mais également les babas, les puits d’amour, le mille-feuilles, les religieuses ou les choux. Qu’est-ce que la crème princesse ? La crème princesse ou crème madame est composée de crème pâtissière et de crème fouettée. Elle convient tout à fait pour garnir des choux, des tartelettes, ou pour être montée en entremets. Qu’est-ce que la crème diplomate ? La crème diplomate est très similaire à la crème princesse, sa seule différence est qu’elle est composée de gélatine. On l’utilise pour des mille-feuilles, de tartes à la rhubarbe et aux myrtilles, des tartelettes aux fraises, des fraisiers, des tartes tropéziennes ou encore pour des number cake, ces gâteaux d’anniversaire en forme de chiffre. Qu’est-ce que la crème frangipane ? La crème frangipane est réalisée avec de la crème pâtissière et de la crème d’amande. Il existe aussi des recettes de crèmes frangipanes allégées. La crème frangipane est le plus souvent au goût d’amande, mais vous pouvez trouver des recettes au chocolat ou aux spéculoos. C’est bien connu, avec de la crème frangipane on peut faire des galettes des rois maison, mais on peut aussi l'utiliser pour d'autres recettes comme des tartelettes frangipane aux fraises. Qu’est-ce que la crème au beurre ? La crème au beurre est composée de beurre pommade, d’œufs, de sucre, et parfois de lait. Il existe plusieurs techniques pour faire la crème au beurre au sucre cuit, à la meringue, à la pâte à bombe, au lait… Vous pouvez utiliser de la crème au beurre pour garnir vos bûches de Noël, les opéras, des cupcakes et autres gâteaux à étages. Qu’est-ce que la crème chantilly ? Doit-on vraiment présenter la célèbre crème chantilly ? Cette crème fouettée légère est obtenue en montant de la crème fraîche bien froide avec du sucre et de la vanille. Elle n’est pas difficile à réaliser, il faut simplement veiller à bien avoir des ustensiles et des ingrédients frais et de ne pas la battre trop longtemps sous peine d’obtenir du beurre. Si on la parfume le plus souvent à la vanille, il est tout à fait possible et bon ! de faire préparer une chantilly au citron vert, au miel, à la rose, aux framboises et bien d’autres. On pourrait manger de la crème chantilly avec tout avec des fruits crus ou cuits, des crêpes, des gâteaux en tout genre, en garniture d’une chouquette, d’une tarte aux fraises ou d’un baba au rhum ! Qu’est-ce que la crème anglaise ? Contrairement aux crèmes mentionnées ci-dessus, la crème anglaise est un accompagnement et non un ingrédient incorporé dans une recette. La crème anglaise est le résultat d’un mélange de lait, de jaunes d’œufs et de sucre. C’est très facile à faire, vous pouvez même la préparer au micro-ondes. On en trouve à la vanille, à l’orange, au citron mais aussi au chocolat noir ou praliné, à l'anis, ou encore à la badiane. Vous pouvez même la parfumer à l'alcool. On l’utilise dans des îles flottantes, un gâteau au chocolat, avec de la glace ou comme base de crème bavaroise. Qu’est-ce que la crème bavaroise ? La crème bavaroise est réalisée à partir de crème anglaise à laquelle on ajoute de la gélatine et de la crème montée. Avec de la crème bavaroise, on peut faire des bavarois, mais aussi des mousses, des entremets, des charlottes aux fruits. Qu’est-ce que la crème d’amande ? La crème d’amande est réalisée avec du beurre, du sucre, d’oeufs et de la poudre d’amande. On l’utilise avec beaucoup de pâtisseries aussi bien dans des recettes que comme accompagnements. Par exemple, on peut l’utiliser pour des galettes des rois, des pithiviers, des clafoutis, des œufs à la neige, des brioches, des gratins de fruits ou encore des crêpes. Qu’est-ce que le sabayon ? En pâtisserie, le sabayon est une crème composée de jaunes d’œufs, de sucre et cuit avec du vin doux ou jus de fruits. Sa consistance est plus aérée que la crème anglaise. On le sert chaud ou tiède en nappage. On peut réaliser des sabayons aux fruits rouges, à la pistache, au raisin, au gingembre, au porto, aux fraises et bien d’autres. Le résumé des différences entre les crèmes en pâtisserie La crème pâtissière et ses déclinaisons Crème pâtissière du lait, des jaunes d’œufs, du sucre en poudre et de la farine ou de la Maïzena. Crème mousseline crème pâtissière + beurre Crème chiboust crème pâtissière + meringue italienne Crème princesse crème pâtissière + crème fouettée Crème diplomate crème pâtissière + crème fouettée + gélatine Les autres crèmes Crème au beurre beurre pommade + œufs + sucre et parfois de lait Crème chantilly crème fraîche bien froide + sucre + vanille ou autre parfum Crème anglaise lait + jaunes d’œufs + sucre Crème bavaroise crème anglaise + gélatine + crème montée Crème d’amande beurre + sucre + oeufs + poudre d’amande Sabayon jaunes d’œufs + sucre + vin doux/ jus de fruits

La recette de la crème au beurre à la meringue Italienne, pour fourrer et couvrir vos gâteaux !Il s’agit d’une crème au beurre plus gourmande et onctueuse avec cette meringue Italienne qui est différente des meringues classiques car les blancs d’œufs sont cuits grâce au sirop avec lequel la meringue est montée, donc ça se conserve mieux, même en dehors du réfrigérateur.Pour le beurre il faut choisir du beurre doux pas de margarine ni de beurre demi-selLes ingrédients 3 œufs180g de sucre5cl d’eauQuelques gouttes de jus de citron250g de beurre douxMettre les blancs d’œufs dans le bol d’un robot, ajouter quelques gouttes de jus de citron puis commencer à les battre avec 2 cuil à soupe de sucrePendant ce temps-là faire un sirop avec le reste de sucre et l’eau, à 110°CVerser le sirop obtenu sur la meringue sans cesser de battre jusqu’à l’obtention d’une meringue, lisse et brillante le meringue doit être refroiditAjouter enfin le beurre mou il faut penser à le sortir de réfrigérateur 2 heures avant utilisationIncorporer le beurre délicatementVous pouvez bien sûr ajouter le colorant et l’arôme de votre choixIl est préférable d’utiliser cette crème aussitôt !

Latarte au citron meringuée est excellente après un repas copieux, elle reste fraîche et légère. La tarte au citron est composée d’une pâte sucrée, un lemon curd (crème au citron) et une meringue italienne dorée au four qui reste moelleuse. Conservation : 3 jours au frigo Préparation : 1 heure Cuisson : 15-20 minutes Repos : 1 heure.

Le Moka au café, gâteau d’anniversaire facile de Felder Le gâteau moka au café une déclinaison du chef Christophe Felder réalisé pour fêter mon anniversaire. Il est composé d’un biscuit, d’une sirop parfumé et d’une crème au beurre à la meringue italienne recouvert d’amandes effilées et garni de rosace. Le moka est une pâtisserie française parfumée au café, parfois au chocolat. Il tient son nom de la variété de café moka. Source Wikipedia Le café est depuis toute petite ma saveur préférée, si je commande une glace ou un dessert mon choix se tourne systématiquement vers le café commee le café liégeois, le tiramisu classique, les cookies moka, la boisson moka frappé etc… bref ! vous l’aurez compris je suis une grande adepte du café. Pour me faire plaisir j’ai donc réalisé ce gâteau moka que j’ai préparé quelques jours à l’avance et réalisé le montage la veille, il est d’ailleurs préférable de le faire à l’avance afin que le gâteau ait le temps de s’imprégner de la saveur du café. Gâteau Moka, recette maison facile J’ai choisi la recette de Christophe Felder que je trouve excellente une base de biscuit léger, une crème au beurre onctueuse et homogène. Par contre j’ai découpé mon gâteau en 3 étages comme le layer cake, mais la crème au beurre était juste suffisante probablement que j’ai utilisé une grande quantité pour fourrer le gâteau. La recette je l’ai pioche sur le blog de Nathalie. Ce gâteau Moka est composé de Biscuit composé de farine, maïzena, oeuf et levure chimique. Sirop j’ai parfumé mon sirop d’extrait de café contrairement à Felder qui a utilisé de l’extrait de rhum. Crème au beurre cette crème au beurre à la meringue italienne apporte une belle texture à la préparation lisse, légère et homogène. Il faut se munir d’un thermomètre afin de contrôler la température du sirop. Amandes pour recouvrir le gâteau on utilise des amandes effilées grillées que j’ai remplacé par des amandes concassées. Pour d’autres gâteaux d’anniversaire faciles Le number cake Le Drip cake au chocolat Le Layer cake Kinder Bueno Le naked cake, gâteau tendance Le gravity cake au chocolat Habituellement j’utilise la crème au beurre au café que ma mère réalise composée seulement de jaune d’oeuf et sirop mais je vous conseille la crème au beurre à la meringue italienne je la trouve légère, aérée et homogène. Cette dernière consiste à monter les blancs en neige et d’incorporer un sirop a base d’eau et sucre jusqu’à complètement refroidissement. Vous pouvez la retrouver aussi sur l’article des macarons à la meringue italienne. Gâteau Moka au café de Felder Bon À Savoir Il est important de bien imbiber les biscuits, utiliser un pinceau de cuisine et imbiber sur toute la surface le sirop refroidit. Le biscuit peut être réalisé la veille ou plusieurs jours à l’avance. Dans ce cas il suffit de le filmer et le placer au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou au congélateur plusieurs mois. Pour ma part je le prépare 2 jours avant de le garnir ainsi la découpe se fait facilement. Préparation Sirop Dans une casserole porter à ébullition l’eau et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter l’extrait de café ou vanille. Le biscuit Préchauffer le four à 180 C 350 F et beurrer et fariner un moule de 20 cm. Tamise ensemble la farine, maïzena et levure chimique. Dans un saladier verser les jaunes d’oeufs et le sucre. Battre jusqu’à blanchiment. Dans un second saladier, commencer a monter en neige les blancs d’oeufs. des qu’ils commencent à monter ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporer les blancs montés aux jaunes d’oeuf délicatement à l’aide d’une spatule. Ajouter ensuite le mélange de farine. Déposer un cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner le cercle, découper une bande de 8 cm de hauteur et la placer à l’intérieur du cercle qui va adhérer aux parois grâce au beurre. Verser la pâte et cuire pendant 20 min. Retirer le biscuit et laisser refroidir sur une grille. Gâteau d’anniversaire au café Préparer la meringue italienne Verser l’eau et 50 gr de sucre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à atteindre 114C et commencer à monter les blancs en neige avec les 13 gr de sucre à grande vitesse. Quand le thermomètre atteint 118 C retirer la casserole du four et verser délicatement le sirop sur les blancs d’oeuf en baissant la vitesse à moyenne jusqu’à refroidissement des blancs. La crème au beurre Verser les jaunes d’oeufs et battre à grande vitesse. Dans une casserole verser l’eau et le sucre et chauffer jusqu’à atteindre 118 C. Verser ce sirop sur les jaunes d’oeufs et continuer à fouetter jusqu’à blanchiment et une texture ruban quand on soulève les fouets. Travailler le beurre au batteur afin d’avoir une texture lisse et homogène. Ajouter les jaunes d’oeufs au beurre monté et mélanger au batteur à vitesse lente afin d’obtenir une texture légère. Incorporer la meringue italienne et mélanger au batteur délicatement. Ajouter l’extrait de café tout en continuant à mélanger à vitesse lente pendant une minute. On obtient une crème au beurre lisse et homogène. Montage Couper le biscuit en deux j’ai découpé en 3 étages. Déposer le 1er disque sur une surface plate et imbiber généreusement de sirop. Couvrir la surface de crème au beurre et lisser à l’aide d’une spatule. Imbiber le second disque et déposer sur la crème au beurre. Couvrir la surface du gâteau de crème au beurre ainsi que les contours. À l’aide d’une spatule lisser la surface du gâteau. Repartir les amandes sur les contours. Avec le reste de crème au beurre garnir la surface à l’aide d’une poche à douille cannelée. Réserver le gâteau au frais pendant quelques heures de préférence toute une nuit. Enjoy ! Hapy birthday to me, I, Myself !! Gateau Moka, recette maison facile Auteur Samar Type de Recette Gateau anniversaire Cuisine francaise 120 gr de farine 5 oeufs 30 gr de maïzena ½ sachet de levure chimique 150 gr de sucre 20 gr d'eau 35 gr de blanc d'oeufs 13 gr de sucre 120 gr de sucre 50 gr d'eau 180 gr de beurre mou 3 jaune d'oeufs 1 c-a-soupe de café soluble dilue dans ½ expresso je n'avais pas de café soluble j'ai pris de l'extrait de café 120ml d'eau 70 gr de sucre quelques gouttes d'extrait de café ou vanille amandes effilées grillées ou comme moi amandes concassées Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter l'extrait de café ou vanille. Préchauffer le four à 180 C 350 F et beurrer et fariner un moule de 20 cm. Tamise ensemble la farine, maïzena et levure chimique. Dans un saladier verser les jaunes d'oeufs et le sucre. Battre jusqu’à blanchiment. Dans un second saladier, commencer a monter en neige les blancs d'oeufs. des qu'ils commencent à monter ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter jusqu’à ce qu'ils soient fermes. Incorporer les blancs montés aux jaunes d'oeuf délicatement à l'aide d'une spatule. Ajouter ensuite le mélange de farine. Déposer un cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner le cercle, découper une bande de 8 cm de hauteur et la placer à l’intérieur du cercle qui va adhérer aux parois grâce au beurre. Verser la pâte et cuire pendant 20 min. Retirer le biscuit et laisser refroidir sur une grille. Verser l'eau et 50 gr de sucre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à atteindre 114C et commencer à monter les blancs en neige avec les 13 gr de sucre a grande vitesse. Quand le thermomètre atteint 118 C retirer la casserole du four et verser délicatement le sirop sur les blancs d'oeuf en baissant la vitesse à moyenne jusqu’à refroidissement des blancs. Verser les jaunes d'oeufs et battre à grande vitesse. Dans une casserole verser l'eau et le sucre et chauffer jusqu’à atteindre 118 C. Verser ce sirop sur les jaunes d'oeufs et continuer à fouetter jusqu’à blanchiment et une texture ruban quand on soulève les fouets. Travailler le beurre au batteur afin d'avoir une texture lisse et homogène. Ajouter les jaunes d'oeufs au beurre monté et mélanger au batteur à vitesse lente afin d'obtenir une texture légère. Incorporer la meringue italienne et mélanger au batteur délicatement. Ajouter l'extrait de café tout en continuant à mélanger à vitesse lente pendant une minute. On obtient une crème au beurre lisse et homogène. Couper le biscuit en deux j'ai découpé en 3 étages. Déposer le 1er disque sur une surface plate et imbiber généreusement de sirop. Couvrir la surface de crème au beurre et lisser à l'aide d'une spatule. Imbiber le second disque et déposer sur la crème au beurre. Couvrir la surface du gâteau de crème au beurre ainsi que les contours. À l'aide d'une spatule lisser la surface du gâteau. Repartir les amandes sur les contours. Avec le reste de crème au beurre garnir la surface à l'aide d'une poche à douille cannelée. Réserver le gâteau au frais pendant quelques heures de préférence toute une nuit. gateaux, patisserie, genoise, ganache, creme au beurre, oeufs, gateau-d-anniversaire 20+ Sauces pour barbecue et grillades 9TkCE.

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crème au beurre à la meringue italienne